Νηστίσιμος Μουσακάς

Υλικά

1 κιλό πατάτες
4-5 κολοκυθάκια
4-5 μελιτζάνες
5 κρεμμύδια
1 κούπα φρεσκοτριμμένη ντομάτα
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλάκι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία:
Kαθαρίζουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις ψήνουμε στo grill.
Γεμίζουμε ένα ταψάκι με νερό και αλάτι και βάζουμε τις μελιτζάνες μέσα, αφού πρώτα τις έχουμε κόψει σε φέτες. Σε πιο χοντρές φέτες κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε στο grill, τώρα μαζί με τις μελιτζάνες. Οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο, γι’αυτό τις βάζουμε στην αρχή να ψηθούν στο grill.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε με λάδι τα κρεμμύδια, την ντομάτα, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και αφού περάσουν 10 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά.
Σε ένα πυρέξ ή πήλινο στρώνουμε τις πατάτες, μετά βάζουμε τη σάλτσα, τις μελιτζάνες, μετά ξανά σάλτσα, έπειτα τα κολοκυθάκια, τη σάλτσα και στο τέλος πατάτες. Βάζουμε λίγο λάδι, λίγο τυρί και σάλτσα ντομάτας και τα βάζουμε να ψηθούν σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά.