Πένες με μελιτζάνες και βασιλικό
Υλικά για 4 άτομα
- 250 γρ. πένες
- 1 μελιτζάνα
- 2 αντζούγιες
- 1 κουταλιά αλατισμένη κάπαρη
- 100 γρ. μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι
- 2 κίτρινες πιπεριές
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Ψιλοκομμένα μυρωδικά: μαϊντανό, βασιλικό και σχοινόπρασο
- Αλάτι και πιπέρι
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξαλμυρίστε τις αντζούγιες κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το κόκαλο και τοποθετήστε τα φιλέτα σε λίγο νερό με ξίδι. Ξαλμυρίστε επίσης την κάπαρη.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και χτυπήστε το σε μπλέντερ μαζί με την κάπαρη, τα φιλέτα αντσούγιας και το λάδι. Έπειτα προσθέστε το μείγμα των μυρωδικών.
Πλύντε τη μελιτζάνα και κόψτε τη σε κύβους. Κάντε το ίδιο με την κίτρινη πιπεριά και τις μαύρες ελιές. Τηγανίστε τα ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι για λίγα λεπτά χωρίς να προσθέσετε λάδι. Έπειτα αλατοπιπερώστε ανάλογα με το γούστο σας.
Μαγειρέψτε τις πένες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, στραγγίξτε τις όταν μαλακώσουν και τοποθετήστε τις σε ένα σκεύος με δυο κουταλιές από το νερό όπου έβρασαν.
Προσθέστε τη σάλτσα με τις αντσούγιες και τα μυρωδικά και σερβίρετε.
Καλή απόλαυση!
